台磨是什么

台磨，又称台蘑，是 山西省五台山区所产的蘑菇的简称。这种食用菌类作物营养丰富，又有“天花菜”之美称，堪称五台山的珍稀特产。台蘑的主要品种包括香蕈、秋露白、银盘和狗爪等。它以其肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥大、油性丰富、香味浓郁而著称。台蘑可以烹制出多款荤素佳肴，是宴席上的珍品。特别是五台山南台附近所产的台蘑，品质上乘。烹饪后的台蘑，色泽素雅清新，味道既鲜美又带有一丝甘甜，口感嫩滑爽脆。