地缸是什么

地缸是 白酒发酵容器的一种，主要用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。地缸顾名思义是埋入地下的瓷缸，这种发酵工艺投资巨大，精细复杂，干净卫生，已经延续了千百年，是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。

地缸的尺寸和结构根据不同的香型和酿酒需求有所不同。老白干香型白酒采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸，即埋入地下的圆形陶瓷缸。地缸因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。

地缸发酵法的优势在于其能够提供一个相对恒定的温度和湿度环境，有利于酒曲和酒水的发酵过程，从而提高酒的品质和风味。这种古老的技艺不仅在中国得到了传承，也在世界范围内被广泛认可和应用。