果脯属于什么法

果脯是指 以新鲜水果为原料，经过去皮、去核、切分、糖泡制、烘干等工序制成的半干状态的果品。根据不同的制作工艺和保存方法，果脯可以分为蜜饯和脱水法两种。

蜜饯

蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。在加工过程中，水果经过切分、热烫和糖煮工艺，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块中，替代了水果中原有的水分，使果脯变成半透明状态。蜜饯有营养，但加工过程中损失了一部分水果本身的营养素，并且因为添加了糖、油、盐及各种食品添加剂，其营养价值有所降低。

脱水法

脱水干燥是果脯制作的另一种方法。果脯是常见的食物，是将材料经过去皮、取核、煮制作、烘干等工序，制作而成，表面比较干燥，口感软硬适中。这种方法通过高浓度的糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期。

综上所述，果脯可以归类为 蜜饯或脱水法的果品。具体分类取决于其制作工艺和保存方法。