懒人炸酱面，速成、方便、不腻、爽口

宅家一个多月，除了出去买菜，几乎足不出户。运动少，食欲越来越差，鱼、肉、虾、蛋吃得腻了，开始琢磨吃些做起来省事，口味清淡、爽口些的饮食。

前几天一直看吃播，韩国小伙子兴森，一人干掉四包方便面，看得我也想吃面了。不过方便面不健康，还是吃自制的炸酱面吧。

先解冻冰箱里的存货肉馅，然后切点葱末和蒜末。洗干净一只青椒，切成小丁备用。

锅加热，倒入一大勺食用油，五成热的时候，将肉馅倒入锅中，小火不停翻炒。待肉馅变色，加入葱末和蒜末炒香。

肉馅中加入一点盐，倒入一勺料酒，少许生抽，不停翻炒。感觉肉馅入味了，再倒入备用的青椒丁，继续翻炒。

每个人的口味不同，喜欢吃脆生的，就后放青椒丁，我的胃肠弱，喜欢吃熟透的，就多炒一会儿，待青椒丁软了，再放入三汤勺葱伴侣黄豆酱。

用锅铲不停地搅拌大酱，这个时候记着一定小火，不停搅拌，不要让酱糊锅底。看到锅里的酱和油开始不停地冒泡，酱基本上熟了，这样没有生豆子味，再倒入少量的水稀释。

通过搅拌将水和酱均匀地融合在一起，静等冒泡。这个时候别闲着，拿出两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，最多可以加点胡椒粉，不要加盐，那样会咸。

将搅拌好的蛋液，沿着碗的边缘，一点点倾倒入锅中。这个地方要注意的是，保持蛋液不间断，从外围到中心，画着圈倒。这样蛋液成型的时候，不会成饼状。

打入蛋液后，不要立刻去搅拌，静等蛋液浮在酱的上面一点点成型。等蛋液初步成型后，再由下至上地翻动，这样鸡蛋就会成为柔软的小块，均匀地分布在酱中。

感觉锅中没有多少水了，肉酱和鸡蛋也充分融合在一起，撒点鸡精就可以出锅了。

一碗充满酱香的肉酱就完成了。

接下来就简单了，开始煮面，用挂面和买好的抻面都可以。煮好面条后，用冷水过两遍，去掉碱水。

面条捞出来，不凉不热，基本上温的。我喜欢用盘子盛面，这样拌酱很方便。将肉酱淋到面条上面，再放一些提前切好的黄瓜丝，倒入一些陈醋或苹果醋，搅拌在一起，吃起来清爽不腻。

这种炸酱面，虽然没有老北京炸酱面那么精细，但做起来很省事，煮面和炸酱一起做，前后也就十几分钟的事，对于我这种不喜水案活，讨厌洗绿叶菜的懒人，做起来实在是很方便。